Tuber Aestivum

« La Truffe Blanche », « La Truffe D’été » ou encore « La Mayenque », elle possède bien des noms.

On la ramasse du mois de mai au mois d’août.

D’apparence extérieure on pourrait la confondre avec la Melanosporum mais à l’intérieur sa chair veinée de blanc vire au beige foncé à maturité.

Elle est souvent plus grosse et plus ferme que les autres variétés.

À la dégustation, il faut rester le plus simple possible : quelques lamelles sur des toasts de pain grillé avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel suffiront pour apprécier son odeur fine et légère de sous-bois au goût subtil de champignon forestier.

Pour vous faire plaisir, il faudra compter aux alentours de 300€/kg à la vente au détail.